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金蚝的新搭档，“意头菜”口味也要加分
“花菇三层肉扣金蚝”寓意发财好事 南方+ 姚志豪 拍摄
这道“花菇三层肉扣金蚝”是愉粤轩的迎春新菜品，又有“发财好事事事顺”的好意头。花菇、金蚝、生菜都是广东人过年的传统食材，花菇如金钱铺在碟子上，寓意金钱满地，蚝豉谐音好事，寓意市场畅旺、货如轮转、生意兴隆。
广东人过年讲究吃“意头菜”，寓意满载新年的愿景和祝福。相比过去，金蚝这一食材有了更加丰富的搭配形式。那么这道传统的食材有怎样的新做法呢？广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄介绍道，在“花菇三层肉扣金蚝”这道菜当中，金蚝选择产自湛江２０－２５头的生晒金蚝，取起由烈日海风萃取的鲜香，比一般的蚝豉鲜味更饱满。花菇的爽口和金蚝的鲜美相融合，不仅有好听的“意头”，在味觉上也更加丰富。
广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄 南方+ 姚志豪 拍摄
烹饪要点：
１.花菇、蚝分别浸泡洗净、拉油，再用上汤焖３０－４０分钟，让金蚝和花菇变软，让金蚝析出鲜味，花菇释放天然的清香。
２.选土猪肋排肥瘦最为均匀的部位，厚度３－５公分左右，汆水处理后，以上汤焖煮入味。最后将花菇、金蚝、三层肉连同调好味道的汤汁一起蒸至入味。
【采写】郑洁琳
【摄影／摄像】姚志豪
【视频剪辑】周鑫宇
【海报】许蕾
【策划／统筹】蔡华锋 郑洁琳
过去一年，处于改革阵痛中的保险业艰难前行，保费增长吃力，寿险新业务价值普遍下滑；保险股惨淡大跌近4成，居A股各板块倒数第一……“请给我们时间”成为行业的共同呼声。
银行股一直是险资的第一大重仓股，2021年也不例外。梳理来看，剔除集团公司中的中国人寿集团对中国人寿保险股份有限公司的持仓和中国平安(601318)对平安银行(000001)的持仓，目前险资持仓市值前十的个股中，银行股多达6只，另外4只分属于通信运营、风电、房地产、能源行业。十大重仓股分别是招商银行(600036)、兴业银行(601166)、工商银行(601398)、民生银行(600016)、中国联通(600050)、邮储银行、金风科技(002202)、农业银行(601288)、华侨城A、中国石化(600028)。
不过，工商银行、邮储银行、农业银行等银行股也遭到了险资减持，其中，农业银行遭险资减持最多，达212176.2万股，减持幅度达47.68%。对于银行股遭减持的情况股票资本分配杠杆，深圳红岸资本管理有限公司基金经理王兆江表示，险资减持银行只是小部分，银行仍然是险资的重仓股。